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前言：11月21日，在四川省领导干部食品安全专题培训班上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石透露，目前国家食品安全风险评估中心正在筹建食品安全风险交流机构，专门开展风险交流工作，及时向公众发布信息。明年年初，这个部门的即将运行。据悉，本次培训班是全省目前为止较为大规模的食品安全专题培训班。
2011年10月，国家食品安全风险评估中心成立。每年中心会根据风险等级、危害程度等设立优先或应急评估项目。目前国家食品安全风险评估中心正就成立交流部门做内部讨论，“并准备一批专家，不挂靠任何机构和企业，*时间向公众公布食品安全风险信息。明年年初，这个部门的即将运行。”同时，他建议市、县两级政府需根据监测指标进行分工监测，并及时通报信息。
国务院新闻办新闻发布会评估专家、清华大学公共关系与战略研究所所长董关鹏对培训干部说，事件发生时，政府官员应重视应急、迅速处置事件造成的影响。然而不能轻视沟通，不能忽视新闻发布会。“只有政府部门提供足够的真实信息，才能让小道消息无法流传。”他建议各地食安办及领导都开设*微博，及时实时发布事件进展。
去年，国家食品安全风险评估中心将反式脂肪酸纳入到优先评估项目中，陈君石表示，“反式脂肪酸不是好东西，但没必要过度恐慌。人们纷纷转向动物油、把植物油打倒，但实际上动物油中的胆固醇对人体的健康风险远大于植物油中的反式脂肪酸。”
目前，反式脂肪酸已经过专家委员会第二次讨论通过，即将向社会公布。陈君石透露，“总的来说，中国人吃得不多，抽样调查得知，中国人反式脂肪酸的平均摄取量为总能量的0.3%，远低于其他国家，而标准是1%。但是随着中国人膳食的逐渐西方化，也应该引起重视。”
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