如何辨别有毒“孔雀石绿”活鱼？

近日，因为部分不法商家给鱼喂食“孔雀石绿”以延长其生存期，国家食品药品监督管理总局发布消息称将在12个大中城市开展经营环节重点水产品专项检查。如何辨别有毒活鱼？记者采访了湖南省胸科医院营养科张胜康硕士。

　　孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，对人体及动物均具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。我国明文规定孔雀石绿为禁用药物，但孔雀石绿在水产养殖中的使用屡禁不止。

　　如何区分鱼是否被喂了孔雀石绿？张胜康表示通过一看二摸便可识别。他说，正常鱼的鱼鳍根部是肉色，有的微微泛红，色泽自然，用手打开鱼鳍立即会自然回缩。使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，有些经浓度较高的孔雀石绿溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色。一般情况下，鱼鳃是鲜红色的且不会附有脏物；使用过孔雀石绿的鱼，鳃因失血过多而发白，或因出血而带有淤血，呈紫红色。如果水产品通体色泽发亮，很可能受过孔雀石绿污染。因此，碰到通体发亮的鱼也不能买。

　　其次，鱼体表面有一层起保护作用的透明黏液，相当于鱼的“润滑剂”，摸起来感觉很滑。使用了孔雀石绿的鱼，孔雀石绿浓度低时，鱼的体表会产生过多的黏液，孔雀石绿浓度过高时，黏液会从鱼的体表脱落，鳞片摸起来有点粗糙、刮手。