货号 | 产品名称 | 英文名称 | CAS号 | 特性 |
Js10153-100g | 风味酶 | Flavourzyme |
| BR，20u/mg |
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风味酶作用机理：风味酶可使水解液形成*的风味和减少水解造成的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽*降解为氨基酸。 蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的结构所决定，而这又是依赖于蛋白质的本性、所使用的酶的特性、以及水解条件，特别是pH和温度。
风味酶储存条件： 2-8℃
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