肉品系水力测定仪 （又称肌肉失水率测定仪）的操作原理基于 加压重量法 ，通过模拟外力作用下的水分流失过程，测定肌肉蛋白质的保水能力?。该仪器严格遵循 NY/T2793-2015 和 Y/T821-2004 标准，采用高精度传感器、智能微控系统和模块化结构设计，具备0.1N分辨力和±0.5%示值准确度，能够精准量化失水率?
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操作步骤
?样品制备?：选取肉品特定部位（如猪背最长肌），切割成直径约2.5cm、厚度1cm的圆柱形肉样，剔除筋膜与脂肪，用滤纸吸干表面水分，称量记录压前肉样重量（W1）?
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?仪器校准与参数设置?：开机后进入操作界面，选择检测模式（支持失水率测定、熟肉率测定等），设置加压压力（如猪肉常用35kPa）、加压时间（常规检测多设为5分钟）和测试速度（推荐50mm/min）?
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?加压检测?：将肉样置于上下压板中心，启动仪器，压板自动施加压力至设定值并保持时间，屏幕实时显示压力曲线与变形量，数据自动存储?
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?结果计算与记录?：加压完成后取出肉样，称量压后肉样重量（W2），根据公式计算系水力：系水力(%)= (W1?W2)/W1 × 100%，通过仪器内置数据管理系统导出结果或连接电脑生成检测报告?
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技术优势
?高精度与可靠性?：0.1N分辨力搭配±0.5%误差控制，确保数据重复性与可比性。上下压板平行度<0.05mm，避免因受力不均导致误差?
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?智能化操作?：7寸触摸屏界面，支持参数一键设定、压力曲线实时显示?
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通过以上步骤和技术优势，肉品系水力测定仪能够为生产加工、品质控制和科研分析提供科学依据，帮助企业优化生产工艺、提升产品品质?
