酿酒文化经过几个世纪 的发展，工艺技术已经越来越 精细，质控要求越来越高。通 常，酿酒行业在产品生产和检 验过程中需要使用各种化学 分析手段对糖度、酒精含量、 总酸、挥发酸、PH 等参数进 行分析，表1列出了在某些酒 类产品生产过程中通常需要 进行分析的指标和参数。这些 指标的测定，如果使用传统手 段，需要涉及到复杂的湿化学 方法、色谱技术等，有些指标 也会用到一些光谱分析技术。 例如，白酒中乙醇含量的测定 可以通过沸点升高法、比重法 或重铬酸盐氧化法，而乙醛含 量的测定可使用酶分析法。这 些传统分析手段操作繁琐，响 应慢，样品的分析必须在实验 室条件下进行。但是，随着工艺技术的发展和质控要求的提 高，酿酒行业迫切需要引入更为先进的、可以用于生产现场 进行快速分析的分析工具，以便及时得到可靠的反馈数据， 用于指导生产过程。

近几年来发展起来的傅立叶近红外（FT-NIR）分析技术 被*为一种、方便、无损的绿色分析技术，已经在农 业、食品、制药和化学等领域中发挥着越来越重要的作用。在 国外酿酒行业，近红外技术也已经有了非常广泛的应用。在 日本近红外光谱技术已用于日本米酒的酸度、氨基酸、总糖 和酒精含量，Prapatsorn Tipparat等人应用流动注射 - 近红 外光谱分析饮料酒中的乙醇含量，L. Sauvage应用近红外光 谱测定白葡萄酒中的痕量金属元素，D. Cozzolino等人应用 近红外分析技术测定红葡萄酒发酵过程中苯酚含量的变化， M.urbao-cuadredc等人用近红外光谱仪在线检测葡萄酒发酵 过程中15种参数。而在中国，由于中国酿酒生产工艺相对来 说更为传统和复杂，近红外技术的应用才刚刚起步