寒风萧萧，冷雨飘飘，小编冻成狗，取暖直靠抖，我要吃肉，我要吃肉，我要吃肉，重要的事情说三遍！说到吃肉，又怎少得了来个涮羊肉肥牛片火锅呢？

 

不过等等，你确定吃进肚子去的真的是肥牛肥羊肉？

 

近年来，不断有新闻爆出，一些不良商家用马肉、猪肉、鸭肉、狐狸、水貂甚至老鼠肉等，通过易容术来冒充牛羊肉，抹上胭脂红，注入明胶，加足各种香精甚至羊尿增加膻味，让在我们“享用美食”的同时，不知不觉中也把大量致癌的亚硝酸盐，致病的寄生虫和病原体一并吃进肚子了去了。

别以为吃狐狸肉、水貂肉是什么高大上的“野味”呐，还记得当年的SARS的恐惧和H7N9的谈肉色变吗？

 

那如何区分真假牛羊肉，让我们吃得美味又安全呢？接下来，让我们一起来脑洞大开一下........

一、看颜色纹理

假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。 此外，“真羊肉”：白肉和红肉相接，纹理清晰自然。“假羊肉”：白肉红肉分开，无明显纹路。

 

二、看油脂

羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好，同时，对于真羊肉来说，羊肉的油脂比其他肉要硬很多。

 

 

三、开水煮

将真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比较容易散开，颜色也会不自然，但是真羊肉则越煮肉越紧实。

当然，消费者只能用目测的方法简单鉴别牛羊肉的真假，那么，身在实验室的我们该如何快速，准确地鉴别真假羊肉，并能进行混合肉类鉴定呢？

首先，应用NCBI的在线BLAST程序分析不同肉类线粒体DNA的保守区域和多变区域，设计引物，每一对引物分别针对一种动物，能够检出不同肉类的特异性的线粒体DNA片段，并能在电泳检测中区分出来。

 

 

 

然后，利用试剂盒的方法提取待测样品中的基因组DNA，并用德国耶拿公司系列基因扩增仪进行PCR扩增。

 

 

 

得到的样品利用天能电泳仪和电泳槽进行凝胶电泳。zui后利用天能凝胶成像仪和化学发光成像仪5200 Multi进行凝胶成像检测，检测羊肉内是否有其它肉制品的掺杂。

 

如果没有检测出其它肉类特异的DNA片段，说明羊肉中没有掺杂这些肉质品。假如检测到有,那.........

讲到这里，不知道大家有没有涨点姿势了呢？

在此，广州誉维生物科技仪器有限公司在为您提供德国耶拿和上海天能产品，能够快速检测肉制品掺假的同时，也能够为科研的盆友们提供更好的化学发光成像仪，做好蛋白的检测，与您共同维护“舌尖上的安全”。