根据膳食纤维的定义,可以得知,膳食纤维的化学组成包括三大部分:即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。
果胶定义:
果胶也是基料碳水化合物中的一种,是以糖甘连接的聚半乳糖醛为骨架链,主链中有鼠李糖基的C4位置携带取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。
果胶易溶于水,是一种无定形的物质,具有与离子结合的能力,可以在热溶液中溶解,在酸性溶液中形成胶态,它对于维持纤维的结构有重要的作用。
果胶多存在水水果和蔬菜的软组织中,在谷物类纤维中的含量很少。
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