不可忽略的食源性致病菌之金黄色葡萄球菌知识解析！

什么是金黄色葡萄球菌？

金黄色葡萄球菌，俗称"金葡菌"，为革兰氏阳性球菌，广泛分布于自然界，形态多为球状或椭圆状，常聚集排列状如葡萄串。金黄色葡萄球菌除了引起感染外，也是常见的食源性致病菌之一，其污染食品后，在适当的条件下会产生肠毒素，食用后可引起食物中毒。

金黄色葡萄球菌的特点：

金黄色葡萄球菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中；空气、污水等环境中广泛存在，可在干燥的环境中存活数月。金黄色葡萄球营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，生长温度37℃，生长pH为7.4。金黄色葡萄球菌耐低温、耐高渗、耐热性强。常见的易被金黄色葡萄球菌污染的食品为蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶、肉、蛋、鱼及其制品等。此外，剩饭、煎蛋、糯米糕、凉粉等由于金黄色葡萄球菌污染引起的食物中毒事件也有报导。金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒是一个世界性卫生难题。据美国疾病控制与预防中心报告，近年来，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。而该菌在食物中产生的肠毒素的理化性状很稳定，可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏。

传播途径：

金黄色葡萄球菌在自然界中广泛存在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可以找到，因此食品受其污染机会很多。一般来说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，都可能产生肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不严，运输过程受到污染等。

感染症状：

金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中见的病原菌。可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。被其污染的食物通常在20℃-30℃下放置3-5小时，就开始产生足以引起中毒的肠毒素，人吃了这种肠毒素，一般2-5个小时就有呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

在生活中如何预防：

1、保持清洁。取用食品前、准备食品期间和饭前便后要洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

2、生熟分开。生的肉、禽和海产品要与其他食物分开，处理生的食物要有专门的设备和用具。

3、食物要熟透。尤其是肉、禽、蛋和海产品。汤、煲等要煮开，熟食再次加热要。

4、保持温度。食物应冷藏，或置阴凉通风的地方，放置的时间不应超过6小时，剩菜剩饭和易腐烂的食物应及时冷藏，即使在冰箱中也不能过久储存。

5、使用安全的水和原材料。挑选新鲜和有益健康的食物，选择经过安全加工的食品，不吃超过保鲜期的食物。

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