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陕西师大研制ALP涂层 打造室温下的水果保鲜舱
2025年07月10日 10:31:36
来源：Ky开元集团 作者：小王 点击量：889
近日，陕西师范大学化学化工学院教授杨鹏课题组成功开发了一种可食用的蛋白质基水果保鲜涂层，这种涂层不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的2—5倍，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜10天。
水果作为重要的食物来源，由于其种类丰富，并且包含人体需要的维生素，因此受到大部分人的喜爱。根据相关数据统计，2024年全球水果消费量达 9.5亿吨，其中中国、印度、美国、欧盟是其中的主要消费国。而在这之中，要讨论那个国家更爱吃水果，中国或许不遑多让。数据统计，2024年中国水果零售市场规模达 2.5万亿元，人均消费量超 200公斤，消费结构涵盖传统水果、热带水果、功能性水果等多类别，并且在水果产出、水果进口、水果出口方面均有亮眼的成绩，是当之无愧的水果消费大国。
然而，水果庞大的市场背后却不得不面对一个严重的问题——水果的易腐特性。
一方面，水果采摘后仍会进行呼吸作用，并释放乙烯等气体，这使得水果中的酶会催化氧化反应，导致水果褐变、软化，进一步成熟乃至腐烂；另一方面，由于水果中富含大量水分(一般超过70%)与营养物质(糖、酸、维生素)，这些会为微生物提供合适的滋生环境，加之水果表皮普遍存在透气结构，因此采摘后若不处理，水果表明很有可能会滋生霉菌，同时轻微损坏也会引起微生物入侵水果内部，加速水果腐烂。
与此同时，这种特性又深刻影响着水果从生产到消费的全链条，这也是为什么，在过去很长一段时间，许多好吃的水果受限于季节与产地，只能在产地当地附近流行。
得益于近几年水果品种的不断优化，以及物流产业、冷链运输的发展，水果保质期较过去有所延长的同时，运输周期也有所缩短，越来越多的水果进入到了消费者的市场。但是延长水果保鲜期，依旧是食品科研领域重点研究的课题之一。
而就在近日，陕西师范大学化学化工学院教授杨鹏课题组成功开发了一种可食用的蛋白质基水果保鲜涂层，这种涂层不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的2—5倍，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜10天。
据悉，该涂层基于团队在蛋白质淀粉样聚集体上的研究经验研制而来。团队巧妙地“解”开了蛋白质分子的二硫键，基于人工合成的蛋白质淀粉样聚集体，成功制备出了一种名为PTL的新型薄膜材料。这种材料不但能够像“分子胶水”一样，自动铺展成超薄保护膜牢牢附着于水果表面，还具备一面“疏水”一面“亲水”的神奇特性。
在此基础上，研究团队在PTL中进一步添加了海藻酸钠提升器柔韧性，添加植物纤维中提取的纳米晶体增加其强度以及阻挡氧气的能力，增加溶菌酶和半胱氨酸提升器抗菌效果，最终制成了具备成膜能力和气体屏障性能的ALP保鲜涂层。
而实验结果显示，借助这种新型的ALP保鲜涂层，市面上常见的17种水果均能在室温下延长2-5倍的保鲜期，并且由于保护涂层本身可食用，在人体内能够安全分解，且制备过程容易，制备成本低廉，因此其实用价值也有所保障。
目前该成果已经发表于《自然·通讯》上，研究团队也在加速其产品化过程，或许很快，我们就能在生活中遇到涂覆ALP保鲜涂层的新鲜水果。
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