1、前言

在坚果与籽类食品的质量检测中， 酸价是衡量其新鲜度、稳定性和食用安全性的重要指标之一。酸价反映了食品中游离脂肪酸的含量，而游离脂肪酸的生成与脂肪的氧化和水解过 程密切相关。坚果与籽类食品因其富含脂肪，在储存和加工过程中容易受到氧化作用的影响，导致酸价升高，进而影响食品的口感、营养价值和保质期。

（图片为AI生成）

粗脂肪的测定是酸价测试的基础，因为酸价的计算需要基于样品中脂肪的含量。目前粗脂肪含量的测定方法众多，如抽提法、酸水解法等。其中索氏抽提法是经典方法，相较于传统抽提装置，全自动索氏提取仪操作简捷、安全灵活，可以大幅提升抽提效率。本实验通过全自动索氏提取仪对瓜子样品进行粗脂肪的含量测定，为评估坚果与籽类食品的品质提供重要数据，为消费者提供科学的营养信息参考。

2、实验原理

脂肪易溶于有机溶剂。试样直接用无水乙丨醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸发除去溶剂，干燥，得到游离态脂肪的含量。

3、仪器与设备

3.1 FT-660全自动索氏提取仪。

3.2 分析天平。

3.3 电热鼓风干燥箱。

3.4 干燥器（内装有效干燥剂）。

3.5 样品粉碎机。

3.6 100mL量筒。

FT-660全自动索氏提取仪

4、试剂与材料

4.1 试剂：石油醚（沸程30℃-60℃）。

4.2 材料：滤纸筒，脱脂棉。

5、测试样品

瓜子（市售商品）。

6、实验方法

6.1仪器准备

清洗收集瓶，于烘箱内60℃干燥1h，放于干燥器内冷却0. 5h后称量，重复上述操作直至恒重（ 直至两次称量的差不超过2mg），记为m₀。

6.2 样品制备

将带壳样品剥去外壳，保留可食部分。用粉碎机将样品充分粉碎并混匀，制得待测样品。

注意：使用粉碎机时应避免连续、长时间的粉碎，以免试样过热导致油脂析出损失。

6.3 正式实验

称取充分混匀后的样品10g（记为m），全部移入准备好的滤纸筒内，并用脱脂棉塞好。

在仪器上安装好已干燥恒重的收集瓶，并将上一步骤已备好的滤纸筒放入仪器配备的抽提筒内，一并放进仪器萃取室中。向萃取室中加入100mL石油醚，拧紧盖子。

仪器开机，设置仪器程序参数（ 见表1 ），启动程序，开启冷凝水循环。

程序运行结束，关闭冷凝水，停止程序。将冷却后的收集瓶取下，于60℃干燥1h，放于干燥器内冷却0.5h后称量，重复上述操作直至恒重（直至两次称量的差不超过2mg），记为 m₁。

将另一套收集瓶固定于仪器收集室中，点击“ 溶剂回收”回收剩余溶剂；取出萃取室内的滤纸筒，关闭仪器。

6.4 粗脂肪含量计算：

6.5 实验结果

6.6 结论

本次实验测得瓜子样品中的粗脂肪含量为45. 47%，且在重复性条件下获得的独立测定结果的绝对差值未超过算术平均值的10%。

7、参考文件

[1]GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定.

[2]GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定.

• FT-660全自动索氏提取仪

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