 | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |
19
13810615661
当前位置：首页>>技术中心>>资料下载>>不同加工方式对河纯鱼干品质的影响---意大利VELP凯氏定氮仪
在线沟通：
市场部 （市场部经理）
- 电话：
- 010-83993592
- 手机：
- 13810615661
- 传真：
- 010-83993562
- 联系我时，
- 告知来自Ky开元集团
- 个性化：
- www.ensoultech.com
- 手机站：
- m.ensoultech.com
- 商铺网址：
- /st7254/
不同加工方式对河纯鱼干品质的影响---意大利VELP凯氏定氮仪
阅读：188发布时间：2025-05-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小： | 2MB |
|---|---|---|---|
| 资料图片： | 下载次数： | 0次 | |
| 资料类型： |
PDF 文件  |
浏览次数： | 188次 |
详细介绍
摘要：以河鲀鱼为研究对象，探究不同风干方式对河鲀鱼干品质的影响。采用两种配方腌制后，分别在中温、低温两种条件下风干，以水分活度降至0.88为终点，测定不同风干过程中产品的营养成分、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARS）值、水分动态变化及终产品的风味成分。结果表明：随着加工过程进行，鱼干水分含量及水分活度逐渐降低，蛋白质和灰分含量相对增加，成品中脂肪含量明显增加；加工过程中TVB-N值上升，河鲀鱼干成品中TVB-N值达到70 mg/100 g；加工过程中TBARS值呈现先升后降的趋势，风干结束时TBARS值为2.4～2.8 mg/kg。相比于中温风干，低温风干的河鲀鱼干品质更好，挥发性风味物质种类更丰富。
关键词：河鲀鱼;低温风干;水分活度;水分分布;风味物质;
