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青稞饼干工艺优化及其品质特性分析---日本INSENT电子舌
阅读：226发布时间：2025-05-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小： | 9.6MB |
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详细介绍
摘要：以青稞粉为原料,通过单因素试验和响应面优化青稞饼干的工艺配方,结合感官评价方法,考察其青稞粉和全麦粉质量比、白砂糖、橄榄油、全脂奶粉添加量对青稞饼干品质的影响,并测定其微生物、理化指标、营养指标。结果表明,当青稞粉和全麦粉质量比为3∶1、橄榄油添加量为20%、白砂糖添加量为5%、奶粉添加量为10%时,青稞饼干感官评分达95.8分,电子舌味觉特征表现为甜味、酸味突出,且各项检测指标均符合饼干相应的国家标准。在此工艺条件下所制成的青稞饼干表面呈金黄色、色泽均匀、口感酥脆,具有浓郁的青稞香气。
关键词：青稞;饼干;响应面;感官评价;品质特性;
