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金华火腿如何破局续写辉煌篇章
2025年06月06日 14:24:00
来源：食品机械设备网 点击量：3413
金华火腿这一千年珍馐，正借助现代化生产与创新发展，在新时代绽放出更加绚烂的光彩，续写辉煌篇章。
近日，金华火腿入选今年第一批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，与西湖龙井、绍兴黄酒一并成为浙江省的“代表”之一。
金华火腿，拥有千余年历史，其制作技艺精湛，风味独特，闻名遐迩。传统工艺中，一只合格的金华火腿，要历经腌制、浸泡、晾晒、发酵、堆叠等纯手工工序，从立冬到秋分，跨越四季轮回。选料讲究用金华两头乌猪后腿，这种猪是中国四大名猪之一，肉质鲜红、肥而不腻、香味浓郁、皮薄骨细。腌制时，放盐时机与用量全凭大师傅的经验技巧。然而，传统工艺也存在诸多局限。生产周期长，一般需8-10个月；用盐量大，产品含盐量高；生产环境不够卫生，易受污染；标准化程度低，难以实现大规模生产。
为突破困境，金华火腿产业积极拥抱现代化。从源头养殖开始，数字化技术已深度介入。在金华金东区的傅村大堰河5G养殖场，2000余头两头乌猪佩戴智能耳标，通过“一条龙”采集设备，其体温、呼吸、运动状态等信息被自动化监测，耳标还记录用料、免疫、疾病等日常数据。浙江移动金华分公司打造的“金猪智管”项目，构建起全面数字化养殖体系，从源头上保障了金华火腿的品质。
步入生产车间，现代化设备与技术更是随处可见。不少企业建立封闭式实验室，研发新工艺，突破气候环境限制，将生产周期缩短至6个月。制冷系统、布风系统、机械提升系统等广泛应用于火腿加工，精准控温控湿，确保品质稳定。以某大型火腿企业为例，其现代化加工工艺借鉴国外先进方法，各流程在不锈钢车间全封闭运行，配备真空包装机、盐水注射机、烘干烟熏机、真空滚揉机等专业设备，营造出干净卫生的生产环境。在智能传感、处理及控制等物联网技术加持下，火腿制作环境的温湿度实现精准调节，每道工序完成后，火腿都要经过严格质检，亚硝酸盐等添加剂、瘦肉精等检测结果实时上传监管部门，不合格产品禁止流入市场。
在产品创新方面，金华火腿企业同样不遗余力。为契合当下健康饮食理念与年轻消费群体需求，企业纷纷推出新产品。金字火腿研发出火腿冰淇淋、火腿饼干、火腿八宝粥等，珍其源两头乌食品有限公司推出的两头乌小笼包一度风靡市场。还有企业开发低盐、即食型火腿产品，浦江金贸火腿公司的即食发酵火腿产品便产销两旺。同时，在火腿菜推广上，金华开放大学联合餐饮与火腿企业，打造全新火腿菜肴系列“婺宴火腿?十二道金味”，广受好评。
产业发展离不开政策支持。金华市成立推进金华火腿产业振兴工作专班，实行季推进、月会商、周研究制度，拟定“三步走”目标任务。出台《关于支持金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展的若干政策》，每年安排700万元市级财政资金，支持标准制订、工艺升级、品牌保护等关键环节。开展火腿“发酵肉制品”质量安全提升试点，引导企业转型，拓展高附加值产品生产。目前，金华已有9家企业获得“发酵肉制品”项目生产许可。
此外，金华注重产业与文化、旅游融合发展。以两头乌猪为形象IP打造的“熊猫猪猪?两头乌”国际牧场，已成为集观光、体验、购物于一体的综合性旅游景区，开园以来游客接待量超190万人次，综合营业收入达1.86亿元。金华还计划建设火腿文化主题公园和特色街区，拍摄宣传片，借助新媒体平台多维度营销，推动火腿产业与文旅产业相互赋能。
数据显示，今年前三季度，金华全市火腿产业发展势头强劲，火腿产量350万多条、产值超17亿元，分别同比增长16%、17.2%。到2030年，金华计划实现“两头乌”产能达100万头以上，火腿产量突破600万条，两大产业全产业链产值和品牌价值均超百亿元。金华火腿这一千年珍馐，正借助现代化生产与创新发展，在新时代绽放出更加绚烂的光彩，续写辉煌篇章。
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